Página anterior

 Página inicial E-mail


Logo

 




Informe sobre la industria alimentaria y el sector cárnico en 2001
El sector cárnico constituye hoy un sector de primera magnitud dentro del conjunto de la industria alimentaria, como lo demuestra el hecho de que de los 10,2 billones de pesetas (61,44 miles de millones de Euros) que alcanzó el gasto alimentario en España en 2001, casi la cuarta parte, es decir, un 22% correspondieron a la carne y derivados, muy por encima de sectores como el de la pesca (14%) o el lácteo (10%).

El consumo de carne y productos cárnicos en España ha experimentado un aumento en el 2001 del 1,3% respecto a 2000. Una idea de la evolución industrial puede obtenerse comparando los 9 mataderos frigoríficos y las 615 fábricas de embutidos que había en 1954 con los 1.534 mataderos y más de 4.323 industrias en funcionamiento a finales de 2000. Sin embargo detrás de estas cifras generales se esconde una realidad sectorial caracterizada por una gran atomización, es decir, la existencia de un gran número de pequeñas y medianas empresas.

Producción cárnica en España (Tm.)

  Especies
Años Porcino Vacuno Ovino Caprino Equino Aves
1989 1.703.490 459.258 204.083 17.512 6.585 842.600
1990 1.788.848 513.989 217.396 16.417 7.127 836.700
1991 1.885.557 506.785 211.531 15.364 5.411 881.700
1992 1.916.439 537.791 216.179 16.072 5.851 867.699
1993 2.088.821 488.003 224.143 16.429 7.256 831.620
1994 2.107.933 483.734 224.944 16.368 7.560 873.604
1995 2.174.823 508.492 227.126 14.932 6.988 920.100
1996 2.315.910 564.602 223.296 14.469 7.444 877.714
1997 2.401.136 592.186 229.151 16.047 8.320 901.568
1998 2.744.362 650.725 233.313 16.081 6.696 998.800
1999 2.892.255 677.573 221.327 17.463 6.279 1.001.550
2000 2.912.390 631.784 232.331 18.801 6.732 986.712
2001 3.020.239 642.033 236.409 17.491 7.004 1.030.531

En cuanto a la capacidad de producción de los elaborados cárnicos, se acerca a los 3 millones de toneladas/año, si bien la utilización real no llega al 35%, es decir, 1.060.817 toneladas en 2001. Está cifra, sin embargo, nos sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia, que por ese orden ocupan los puestos de cabeza.

Producción de elaborados cárnicos (Tm.)

Producto: 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Jamón y paleta curados 181.500 187.308 183.955 181.560 182.337 185.000 193.880 200.510 204.339
Embutidos curados 163.120 166.546 162.715 156.530 156.687 157.000 157.000 169.999 179.094
Jamón y paleta cocidos 137.700 140.041 132.198 125.984 125.606 123.500 126.588 136.841 150.607
Otros tratados por el calor 260.300 265.766 252.743 241.370 242.094 243.600 254.562 279.229 299.222
Productos adobados y frescos 126.230 129.007 129.652 126.670 127.113 132.800 139.838 145.487 167.637
Platos preparados 44.610 45.725 46.045 44.200 44.377 45.100 46.047 57.558 59.918
TOTAL: 913.460 934.393 907.308 876.314 880.251 887.000 917.915 989.624 1.060.817


Finalmente, el comercio exterior de carnes y elaborados cárnicos ha experimentado una notable progresión en los últimos años, tal como puede apreciarse en el cuadro inferior, si bien en el 2001 ha sufrido una ralentización a causa de los brotes de Peste Porcina Clásica.
Datos en Tm. EXPORTACIONES   IMPORTACIONES
  1997 1998 1999 2000 2001 1997 1998 1999 2000 2001
Carne de
Vacuno		   115.100 117.200 139.323 132.682 108.963   66.300 68.306 72.983 70.915 54.946
Carne de
Porcino		   183.775 208.705 289.318 320.599 353.280   53.400 58.100 74.930 80.249 69.000
Jamón
Serrano		   9.315 10.795 14.000 16.243 12.706   515 750 960 1.143 900
Embutidos
curados		   11.850 10.146 11.600 15.249 16.984   905 975 925 681 743
Jamón y
paleta cocidos		   7.150 6.217 8.612 8.100 6.427   3.475 2.992 2.030 2.572 2.407
Embutidos
cocidos		   13.580 13.223 11.120 9.560 10.300   10.890 9.630 8.946 10.651 10.971
Otros
productos		   10.700 11.836 12.200 12.258 9.865   6.540 6.384 6.900 4.793 4.692